180gvegane Bratwürste (z.B. Rostbratwürste von Rügenwalder Mühle)
1rote Zwiebel
450gKartoffeln
2große Karotten
150gKnollensellerie
5ELneutrales Pflanzenöl
3ELTomatenmark
1ELWeizenmehl (Type 405)
5Zweige Bohnenkraut
1/2Bund Petersilie
1.5LiterGemüsefond
2ELSojasauce
2ELBalsamicoessig
1TLAhornsirup
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Die Linsen nach Packungsangabe gar kochen.
Den Räuchertofu in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in 1cm große Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einem größten Topf erhitzen und die Räuchertofuwürfel darin goldbraun braten. Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Das Tomatenmark in den Topf geben und anrösten. Das Mehl dazugeben, unterrühren und die Masse erneut anrösten.
Gemüsewürfel und die Bohnenkraut-Stiele in den Topf geben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Ca. 1 TL Meersalz in die Suppe rühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
Währenddessen die veganen Bratwürste in einer Pfanne in 2 EL Öl braun braten. Aus der Pfanne nehmen und in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Petersilie hacken.
Linsen, vegane Bratwürste und Sojasauce unter die Suppe rühren und alles bei niedriger Hitze noch ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Bohnenkrautzweige aus der Suppe entfernen. Suppe mit Meersalz, Pfeffer, Ahornsirup und Balsamicoessig abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Weinempfehlung: Glanzstück Pinot Noir 2016, Weingut Josten & Klein