Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 480 Gramm Kichererbsen, abgetropft
- 200 ML Gemüsefond
- 3 EL Olivenöl
- 30 Gramm Hefeflocken
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL dunkle Misopaste
- 2 TL Tomatenmark
- 1/2 TL getrockneter Salbei
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL Majoran
- 2 TL Zwiebelpulver oder -flocken
- 1 TL Knoblauchpulver
- 200 Gramm Seitanfix
- 700 ML Gemüsefond zum Dämpfen
Zum Anbraten des Seitanlaibs:
- 40 Gramm Vegane Butter ("z.B. von Vegan Block")
- 2 EL Sojasauce
Für den Rotkohl
- 800 Gramm Rotkohl
- 1 Stück rote Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- 200 ML veganer Rotwein
- 300 ML Crème de Cassis de Dijon (z.B. Cassissée)
- 200 ML Gemüsefond
- 1 großer Apfel
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Rotweinessig
Für die Kartoffelknödel
- 500 Gramm Kartoffeln
- 30 Gramm Vegane Butter
- 100 Gramm Kartoffelmehl
- Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss
Außerdem
- 1 Flasche Herbivore Groundbreaking Gravy, vegane Bratensauce
Anleitungen
Veganer „Truthahn“-Braten
- Alle Zutaten für den „Truthahn“-Braten, bis auf das Seitanfix und den Gemüsefond zum Dämpfen in eine Küchenmaschine geben und gut zerkleinern, bis eine weiche, homogene Masse entsteht.
- Die Masse in eine große Schüssel füllen. Das Seitanfix dazu geben und mit den Händen gründlich unterkneten. Etwas Seitanfix auf eine flache Arbeitsunterlage streuen und die Masse darauf 1-2 Minuten kräftig weiter kneten. Aus der Masse einen Laib formen. Gemüsefond in einen großen Topf mit Dämpfaufsatz füllen. Den Seitanlaib auf den Dämpfaufsatz setzen. Fond zum Kochen bringen und den Braten für eine Stunde über dem siedenden Fond bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen.
- Den Braten herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen, Sojasauce hinzufügen und gut verrühren. Den Braten in die Pfanne geben und von allen Seiten in der Butter-Sojasauce braun braten. Anschließend warm stellen.
Rotkohl
- Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Die Zwiebel würfeln und im Pflanzenöl glasig dünsten. Rotkohl dazu geben und 5 Minuten mit dünsten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zimtstange, Rotwein, Crème de Cassis de Dijon und Gemüsefond zugeben und auf niedriger Stufe zugedeckt 40 Minuten garen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Inzwischen Apfel mit Schale in 1cm große Würfel schneiden. Zum Rotkohl geben und weitere 10 Minuten garen. Ggf. etwas Flüssigkeit wie z.B. Rotwein hinzugeben.
- Speisestärke mit Rotweinessig glatt rühren. Unter den Rotkohl rühren und noch einmal aufkochen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelknödel
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, sofort pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen (alternativ durch eine Kartoffelpresse drücken).
- Vegane Butter, 1 TL Meersalz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles zu einem Teig verkneten. Den Kartoffelteig mit den Händen zu 8 Knödeln formen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche gelangen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Anrichten
- Den Braten auf eine Platte legen und in Scheiben schneiden. Mit Rotkohl und Kartoffelknödeln auf einem Teller anrichten und Herbivore Groundbreaking Gravy vegane Bratensauce dazu reichen.
Notizen
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