Portionen: 4 Personen
Zutaten
Für das Kartoffelpüree
- 1,2 kg Kartoffeln
- 75 ml Olivenöl
- 150 ml Sojadrink
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Für das Tofuhack
- 600 g Tofu
- 6 EL Olivenöl
- 7 EL Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL helle Misopaste
- 1 TL Sambal Oelek
- 2 (800g) Dosen gehackte Tomaten
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 TL getrockneter Majoran
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Agavensirup
- 1/2 Stange Lauch
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- Olivenöl zum Einfetten der Form
- Auflaufform (ca. 30 x 40 cm)
Anleitungen
- Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und sofort mit Olivenöl und Sojadrink zu einem Püree stampfen. Mit Meersalz und Muskatnuss würzen.
- Backofen auf 200° vorheizen.
- Für das Tofu Hack den Tofu in Küchenpapier wickeln und Flüssigkeit herauspressen. Den Tofu mit einer Gabel zerkrümeln.
- Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Tofukrümel darin anbraten, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen und kross sind. 6 EL Sojasauce hinzufügen, mit dem Tofu vermischen und verdampfen lassen. Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Misopaste und Sambal Oelek untermischen und ca. eine Minute weiter braten.
- Kräuter entstielen und hacken. Knoblauchzehen schälen und hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Tomaten, Kräuter, Agavensirup und 1/2 TL Meersalz hinzufügen und halb zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Tofu vermengen, mit Pfeffer und mit 1 EL Sojasauce würzen.
- Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten. Das Tofuhack in die Auflaufform geben und flach andrücken. Lauchringe darauf verteilen. Dann mit Kartoffelpüree gleichmäßig toppen und glatt streichen. Mit 1 EL Olivenöl besprenkeln und den Shepherd´s Pie im Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Steinmeister Spätburgunder GG 2019, Weingut Hey
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