Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 2 TL Meersalz
- 1 EL Agavendicksaft (ggf. etwas mehr zum Abschmecken)
- 50 g vegane Butter (z.B. “Vegan Block” von Naturli)
- 50 g Mehl
- 250 g Soja Cuisine
- Saft von einer halben Zitrone
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Räuchertofu
- 3 Scheiben Vollkorntoastbrot
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Die Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- 1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, Meersalz und Agavendicksaft hinein geben. Spargelschale und -enden in dem Wasser 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei geringer bis mittlerer Hitze kochen lassen. Alles durch ein Sieb abgießen und das Spargelwasser auffangen.
- Spargelstangen in ca. 3cm große Stücke schneiden. Das Spargelwasser erneut aufkochen und die Spargelstücke darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Wieder in ein Sieb abgießen und das Spargelwasser auffangen.
- Vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl hinzufügen, anschwitzen und unter Rühren nach und nach das Spargelwasser und die Soja Cuisine angießen.
- Alles aufkochen und ca. 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken.
- Ein paar Spargelköpfe für die Dekoration beiseite legen und die restlichen Spargelstücke in die Suppe geben. Kurz erhitzen.
- Für das Topping Räuchertofu in feine Würfel schneiden. Toast-Scheiben in ca. 1cm große Stücke schneiden. Schnittlauch klein schneiden.
- Räuchertofu in der Pfanne in dem Olivenöl knusprig braten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne die Toast-Stücke anbraten, bis sie braun werden.
- Spargelsuppe in Schälchen anrichten und den Räuchertofu, die Croûtons und den Schnittlauch darauf dekorieren.
Notizen
Weinempfehlung: Auerbacher Silvaner QbA trocken 2020, Weingut Schloss Schönberg
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