Portionen: 4 Personen
Zutaten
Für die Rouladen
- 4 Soja Big Steaks (z.B. von Vantastic Foods)
- 1,6l Gemüsefond
- 4 TL Paprikapulver Edelsüß
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Misopaste
- 8 EL neutrales Pflanzenöl
- 4 EL mittelscharfer Senf
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 rote Zwiebeln
- 100 g Räuchertofu
- 4 Gewürzgurken
- 1 große Möhre
- 1/2 Stange Lauch
- 1/2 Sellerieknolle
- 380 ml veganer Rotwein
- 1 Schuss Gurkenflüssigkeit
Für die Kartoffelknödel
- 500 g Kartoffeln
- 30 g vegane Butter (z.B. “Vegan Block” von Naturli)
- 100 g Kartoffelmehl
- Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss
Für den Rotkohl
- 800 g Rotkohl
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- 200 ml veganer Rotwein
- 300 ml Crème de Cassis de Dijon (z.B. Cassissée)
- 200 ml Gemüsefond
- 1 großer Apfel
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Rotweinessig
Außerdem
- HERBIVORE GROUNDBREAKING GRAVY, vegane Bratensauce
- Küchengarn zum Festbinden der Sojasteak-Rouladen, ersatzweise Zahnstocher
Anleitungen
Zubereitung
- Rouladen
- Für die Rouladen 1,2l Gemüsefond zusammen mit Paprikapulver, Sojasauce und Misopaste aufkochen. Die Soja Big Steaks im Fond 5 Minuten kochen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit Küchentüchern ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
- Mit einem scharfen Messer horizontal halbieren, so dass jeweils 2 (also insgesamt 8) Scheiben Sojasteaks entstehen.
- Eine Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Räuchertofu quer in Scheiben und diese in dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken der Länge nach vierteln.
- Die ausgebreiteten Sojasteaks dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Die Zwiebelscheiben, Tofustreifen und Gewürzgurken auf die Steaks verteilen, die Steaks straff aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- In einer Pfanne 4 EL Pflanzenöl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen und in einen Schmortopf füllen.
- Die restliche Zwiebel, Sellerie, Lauch und Möhre klein schneiden und im restlichen Pflanzenöl in der Pfanne anbraten, bis sie bräunlich sind. Einen kleinen Schuss (ca. 50ml) vom Rotwein angießen, kurz rühren und verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen. Anschließend mit dem restlichen Rotwein, den restlichen 400ml Gemüsefond und der Gurkenflüssigkeit auffüllen, salzen und pfeffern und in den Schmortopf zu den Rouladen geben.
- Den Topf geschlossen auf kleiner Flamme 30 Minuten schmoren. Ggf. etwas Brühe oder Wasser zugießen. Am Ende der Garzeit ist die Flüssigkeit vollständig verdampft. Rouladen bis zum Servieren warm halten.
Kartoffelknödel
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, sofort pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen (alternativ durch eine Kartoffelpresse drücken).
- Vegane Butter, 1 TL Meersalz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles zu einem Teig verkneten. Den Kartoffelteig mit den Händen zu 8 Knödeln formen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche gelangen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Rotkohl
- Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Die Zwiebel würfeln und im Pflanzenöl glasig dünsten. Rotkohl dazu geben und 5 Minuten mit dünsten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zimtstange, Rotwein, Crème de Cassis de Dijon und Gemüsefond zugeben und auf niedriger Stufe zugedeckt 40 Minuten garen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Inzwischen Apfel mit Schale in 1cm große Würfel schneiden. Zum Rotkohl geben und weitere 10 Minuten garen. Ggf. etwas Flüssigkeit wie z.B. Rotwein hinzugeben.
- Speisestärke mit Rotweinessig glatt rühren. Unter den Rotkohl rühren und noch einmal aufkochen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Vegane Bratensauce HERBIVORE GROUNDBREAKING GRAVY im Topf erwärmen.
- Rouladen, Rotkohl und Kartoffeln auf einem großen Teller anrichten und mit der Sauce servieren.
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