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Salat mit gebackenem Blumenkohl, gerösteten Kichererbsen und cremigem Cashew-Miso-Dressing

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für das Dressing

  • 1 1/2 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 3 TL Helle Misopaste
  • Saft einer Limette
  • Worcestersauce
  • 20 g Cashewnüsse (mindestens 30 Minute in Wasser eingeweicht)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Himbeeressig (ersatzweise Rotweinessig)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 70 ml Wasser
  • Schwarzer aus der Mühle

Außerdem

  • 300 g braune Champignons
  • 1 Blumenkohl in Röschen geschnitten
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver Edelsüß
  • 200 g Kirschtomaten
  • 250 g Feldsalat
  • Meersalz

Anleitungen

  • Für das Dressing alle Zutaten im Hochleistungsmixer ca. 1 Minute im Hochleistungsmixer glatt mixen
  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Champignons waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
  • Die Blumenkohlröschen mit dem Sesamöl einreiben und auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Salz würzen.
  • Kichererbsen in ein Sieb geben und abspülen. Auf einem weiteren Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Meersalz würzen.
  • Beide Bleche für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Blumenkohlröschen anfangen, Farbe zu bekommen und die Kichererbsen knusprig sind. Beides aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  • In der Zwischenzeit die Champignons in 1 EL Olivenöl braten
  • Salat anrichten: den Feldsalat auf Bowls verteilen. Die Champignons darauf geben, dann die Blumenkohlröschen, die Kichererbsen und die Kirschtomaten. Am Schluss das Dressing auf dem Salat verteilen.
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