Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 2 TL rote Currypaste (Empfehlung: “Red Curry Paste” von Cock Brand)
- 2 Dosen (800ml) Kokosmilch
- 2 Stangen Zitronengrass
- 4 Limettenblätter
- 3 EL vegane Fischsauce (z.B. “No Fish-Sauce” von Arche)
- 3 EL Sojasauce
- 230 g Thai Maiskölbchen
- 260 g Thai Spargel
- 50 g Shitake Pilze
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 200 g Pak Choi
- 1 Bund Koriander
Anleitungen
- Zitronengrass in ca. 3cm große Stücke schneiden. Thai Maiskölbchen der Länge nach halbieren, Thai Spargel quer halbieren. Shitake Pilze in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in ca. 3cm große Stücke schneiden. Pak Choi in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Koriander mit Stielen hacken.
- Jasminreis in einem feinen Sieb gründlich abspülen und nach Packungsangabe kochen.
- Rote Currypaste mit 2 EL Kokosmilch in einen Wok geben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die restliche Kokosmilch in den Wok geben und aufkochen lassen.
- Zitronengrass zusammen mit den Limettenblättern, der veganen Fischsauce und der Sojasauce zur Kokosmilch geben. Alles ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Thai Maiskölbchen zur Kokosmilch geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse in den Wok geben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
- Auf tiefen Tellern oder Bowls anrichten und mit Koriander bestreuen. Zusammen mit dem Jasminreis servieren.
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