Kichererbsen Kokos-Curry mit Blattspinat

Kichererbsen Kokos-Curry mit Blattspinat

Zutaten

  • 300 g Tiefkühl-Blattspinat
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150 g Knollensellerie
  • 3 cm großes Stück Ingwer
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 g Kirschtomaten
  • 2 Dosen Kichererbsen
  • Saft von einer halben Limette
  • 3 EL Kokos Joghurt „natur“
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
  • Je ½ Bund Minze und Koriander 
  • 300 g Vollkorn-Basmatireis

Anleitungen

  • Vollkorn Basmatireis und Tiefkühl-Blattspinat jeweils nach Packungsangabe garen. 
  • Kirschtomaten halbieren. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Ingwer fein reiben. 
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin anschwitzen, bis der Sellerie weich ist.
  • Senfkörner in die Pfanne geben und anschwitzen. Dann den Ingwer, den Koriander, den Kreuzkümmel und das Currypulver hinzufügen und anrösten, bis ein Duft aus der Pfanne steigt. 
  • Blattspinat, abgetropfte Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und für ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. 
  • Kirschtomaten ins Curry geben und ca. 1 Minute erwärmen. 
  • Limettensaft und Kokos Joghurt unter das Curry heben. Mit Minze- und Korianderblättern garnieren und mit dem Vollkorn-Basmatireis servieren. 
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