Zutaten
- 300 g Tiefkühl-Blattspinat
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Knollensellerie
- 3 cm großes Stück Ingwer
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL mildes Currypulver
- 400 ml Kokosmilch
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Dosen Kichererbsen
- Saft von einer halben Limette
- 3 EL Kokos Joghurt „natur“
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Je ½ Bund Minze und Koriander
- 300 g Vollkorn-Basmatireis
Anleitungen
- Vollkorn Basmatireis und Tiefkühl-Blattspinat jeweils nach Packungsangabe garen.
- Kirschtomaten halbieren. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Ingwer fein reiben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin anschwitzen, bis der Sellerie weich ist.
- Senfkörner in die Pfanne geben und anschwitzen. Dann den Ingwer, den Koriander, den Kreuzkümmel und das Currypulver hinzufügen und anrösten, bis ein Duft aus der Pfanne steigt.
- Blattspinat, abgetropfte Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und für ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Kirschtomaten ins Curry geben und ca. 1 Minute erwärmen.
- Limettensaft und Kokos Joghurt unter das Curry heben. Mit Minze- und Korianderblättern garnieren und mit dem Vollkorn-Basmatireis servieren.
Notizen
Weinempfehlung: Steinmeister Weißburgunder GG 2020, Weingut Hey
Tried this recipe?Let us know how it was!
