Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 1 L Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Gerstengraupen
- 200 ml veganer Weißwein
- 70 g Babyspinat
- 1 Bund Basilikum
- 40 g vegane Butter
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.
- Möhren und Sellerie schälen und in ca. 0,5cm große Stücke schneiden.
- Gemüsefond in einem Topf erhitzen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin ca. 4 Minuten unter Wenden anbraten.
- Die Gerstengraupen in einem Sieb gründlich abspülen und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben, bis die Gerstengraupen gar sind.
- Babyspinatblätter und Basilikumblätter ggf. ein wenig zerkleinern und unter das Risotto rühren. Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren beiseite legen.
- Hefeflocken und vegane Butter ebenfalls zum Graupenrisotto geben und gut verrühren.
- Graupenrisotto auf tiefen Tellern oder Bowls anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
Notizen
Weinempfehlung: Chenin Blanc trocken 2019, Weingut Stigler
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