Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für die Dattel-Vanille-Creme
- 400 g vegane Quarkalternative (z.B. Sojaquark)
- 100 g Dattelpaste (z.B. von Rapunzel)
- 1/2 TL Vanillepulver
- 120 g Cashewkerne (mind. 30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 1/2 TL Guakernmehl
- 400 g Erdbeeren
Für das Erdbeerkompott
- 120 ml Orangensaft
- 1 TL Vanillepulver
- 65 g Zucker
- 5 TL Speisestärke
Außerdem
- 100 g Walnusskerne
- 130 g Zucker
- 2 EL vegane Butter (z.B. „Vegan Block“ von Naturli)
- Backpapier
- 1 Stängel Minze zum Garnieren
Anleitungen
- Cashewkerne abgießen, abtropfen lassen und gründlich abspülen. Die Dattelpaste in Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Dattel-Vanillecreme in einem Hochleistungsmixer glatt pürieren und die Creme kalt stellen.
- Erdbeeren in einem Topf zusammen mit dem Zucker, dem Vanillepulver und 100ml Orangensaft erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Stärke mit den restlichen 20ml Organensaft glatt rühren und unter das Erdbeerkompott rühren. Noch einmal aufkochen und unter Rühren köcheln lassen, bis das Kompott eindickt. Das Kompott abkühlen lassen.
- Walnusskerne grob hacken. Zusammen mit der veganen Butter und dem Zucker in eine Pfanne geben, gut verrühren und erhitzen, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Walnuss-Masse auf das Backpapier geben, etwas verteilen und vollständig auskühlen und fest werden lassen. Das Walnusskrokant in Stücke brechen.
- Die Creme mit dem Kompott in einem tiefen Teller oder einer Bowl anrichten, mit dem Walnusskrokant bestreuen und der Minze dekorieren.
Notizen
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