Zutaten
Für das Dressing
- 1,5 TL Dijon Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 1/2 TL Kapern in Essig-Salzlake
- 1 EL helle Misopaste
- 1 Limette Saft von
- 1 1/2 TL vegane Worcestershire Sauce
- 40 g Cashewkerne
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 100 ml Wasser
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat und die Croûtons
- 2 große Romana Salatherzen
- 150 g Kirschtomaten
- 1/2 trockenes Baguette oder Ciabatta
- 6 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Würzhefeflocken
- 200 g braune Champignons
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer als der Mühle
Anleitungen
- Alle Zutaten für das Dressing im Hochleistungsmixer ca. 1 Minute glatt mixen.
- Baguette oder Ciabatta in Würfel schneiden. Knoblauchzehen hacken, Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen und ebenfalls hacken. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin anrösten, bis es leicht bräunlich ist. Knoblauch, Rosmarin und ganze Kirschtomaten dazu geben und kurz mit braten. Würzhefeflocken darüber streuen und untermischen.
- Champignons halbieren. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Champignons anrösten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Romanasalatherzen halbieren. Auf jeden Teller eine Romanasalathälfte geben und vorsichtig ein paar mal quer durchschneiden, so dass das halbe Salatherz nicht zerfällt und seine Form behält. Die Brot-Tomatenmischung und die Pilze darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Den Rest des Dressings dazu reichen.
Notizen
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