Risotto mit Bärlauch und grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen 

1200ml Gemüsefond

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250g Knollensellerie

4 EL Olivenöl

400g Risottoreis

200ml veganer Weißwein

50g Bärlauch 

500g grüner Spargel

50g vegane Butter (z.B. „Vegan Block“ von Naturli) 

Salz 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung

1. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen. 
2. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Spargel schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und klein hacken. 
3. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin glasig anschwitzen. 
4. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er ein leicht glasiges Aussehen annimmt. Den Weißwein zugießen und weiter rühren, bis er verdampft ist. 
5. Eine Schöpfkelle heiße Brühe und 1 Prise Salz hinzufügen und unterrühren. Wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, die nächste Schöpfkelle Brühe hinzufügen und rühren. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Die Reiskörner sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben. Ggf. am Schluss noch etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Vegane Butter einrühren, bis sie schmilzt und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Parallel in einer Pfanne die weiteren 2 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin anschwitzen. Ca. 5 EL Wasser hinzufügen und den Spargel für ca. 5 Minuten dünsten, bis er gar ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
7. Bärlauch ins Risotto rühren und die Spargelstücke unterheben. Ggf. einige Spargelköpfe zum Garnieren beiseitelegen. 
8. Risotto in einer Bowl anrichten und mit Spargelköpfen garnieren. 

Weinempfehlung

Silvaner fränkisch trocken 2020, Bocksbeutel, Weingut Ilonka Scheuring

Das Rezept zum Download findet ihr hier