Caesar Salad

Zutaten für 4 Personen 


Für das Dressing

1,5 TL Dijon Senf

1 TL Agavendicksaft 

2 kleine Knoblauchzehen

1 1/2 TL Kapern in Essig-Salzlake

1 EL helle Misopaste

Saft von 1 Limette

1 1/2 TL vegane Worcestershire Sauce

40g Cashewkerne

6 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

100ml Wasser

1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Für den Salat und die Croûtons 

2 große Romana Salatherzen

150g Kirschtomaten

1/2 trockenes Baguette oder Ciabatta 

6 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen 

2 Zweige Rosmarin

2 EL Würzhefeflocken 

200g braune Champignons 

Meersalz 

Schwarzer Pfeffer als der Mühle 


Zubereitung

  1. Alle Zutaten für das Dressing im Hochleistungsmixer ca. 1 Minute glatt mixen. 
  2. Baguette oder Ciabatta in Würfel schneiden. Knoblauchzehen hacken, Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen und ebenfalls hacken. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin anrösten, bis es leicht bräunlich ist. Knoblauch, Rosmarin und ganze Kirschtomaten dazu geben und kurz mit braten. Würzhefeflocken darüber streuen und untermischen. 
  3. Champignons halbieren. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Champignons anrösten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. 
  4. Romanasalatherzen halbieren. Auf jeden Teller eine Romanasalathälfte geben und vorsichtig ein paar mal quer durchschneiden, so dass das halbe Salatherz nicht zerfällt und seine Form behält. Die Brot-Tomatenmischung und die Pilze darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Den Rest des Dressings dazu reichen. 

Weinempfehlung

Langenlohnsheimer Löhrer Berg Riesling Kabinett trocken “vom Meereskies” 2020, Weingut im Zwölberich, BIO, Demeter

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