Zutaten für 4 Personen
Für das Pilzragout
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
200g Räuchertofu
400g braune Champignons
700g Austernseitlinge
500ml Hafercuisine
1 1/2 TL Majoran
1 Bund Petersilie
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Rosenkohl
500g Rosenkohl
1 1/2 TL Kümmel
1 TL Meersalz
1 TL Rauchsalz
1-2 EL vegane Butter (z.B. „Vegan Block“ von Naturli)
Pfeffer aus der Mühle
Für die Spätzle
750 vegane Spätzle aus dem Kühlregal (z.B. von Pasta Nuova)
1-2 EL neutrales Pflanzenöl
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Räuchertofu in ca. 5mm große Würfel schneiden. Champignons in Scheiben und Austernseitlinge in dünne Streifen schneiden. Petersilie hacken.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch und Räuchertofu hinzufügen und braten, bis der Räuchertofu braun und kross ist. Champignons hinzufügen und braten, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben.
In einer separaten Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Austernseitlinge hinzufügen und auf hoher Hitze braten, bis sie richtig braun und kross sind. Zur Champignon-Pfanne geben.
Die Hafercuisine in die Pfanne geben. Einkochen, bis die Sauce eine cremige Textur bekommt. Mit Meersalz, Majoran und Pfeffer würzen.
In einem Topf Wasser mit 1 TL Meersalz zum Kochen bringen. Kümmel in den Teebeutel geben und ins kochende Wasser geben. Rosenkohl waschen, putzen und ebenfalls ins kochende Wasser geben. Ca. 10 Minuten kochen.
Wasser abgießen und Rosenkohl im Topf in der veganen Butter schwenken. Mit Rauchsalz und Pfeffer würzen.
Spätzle in einer Pfanne mit dem Öl braten, bis sie heiß und ein wenig knusprig sind.
Alles auf einem Teller oder in getrennten Schälchen anrichten. Pilzragout mit Petersilie bestreuen.
Weinempfehlung
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